精品豬肚

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四號肉

產品介紹：從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節半）斬下后腿部位的肌肉（可將五號肉帶上），去骨、修去軟骨、筋腱、韌帶、小碎肉和外露淋巴結；保持肌肉塊形完整，修去表面塊狀脂肪，表面脂肪含量4%以下。

三號肉

產品介紹：在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下脊椎部位(以不鋸壞三號肉為準)，剔除脊椎骨；修去小碎骨、筋腱及軟骨，修凈表面脂肪及邊沿脂肪，保持肌肉肌膜完整，兩端要求平齊。

二號肉

產品介紹：從第五、第六肋骨間斬下的前腿部位肌肉即為Ⅱ號肉；修整時，肌肉塊形應保持完整，修去表面塊狀脂肪及邊緣連帶小碎肉，表面脂肪含量不超過5%，修凈傷斑、出血點、碎骨、軟骨、血污、淋巴結、膿胞、浮毛及雜質，內部的筋腱和脂肪不修；保持周邊完整。

一號肉

產品介紹：從第五、第六肋骨間斬下的頸背部位肌肉即為1號肉；修整時，刀法力求平整，修凈傷斑、出血點、碎骨、軟骨、血污、淋巴結、膿胞、浮毛及雜質；邊緣修成一字狀，保持塊形完整,修去表面硬脂肪、筋腱，但無須往肌肉內深挖；嚴重蒼白及周圍有漿液析出的組織應剔除。

白條豬肉

產品介紹：選用經獸醫宰前、宰后檢驗合格的豬胴體，后腿肌肉飽滿、體膚白色，無明顯紅斑、痂皮傷痕、局部性膿腫，刮凈小毛，并修凈內部脂肪、色素沉著物，割平槽頭肉，露出后腿肉，剔除或修凈帶有斷脊、傷腿、淤血、膽污、糞污、傷肉現象的胴體，保證無嚴重鋸偏、無病變、無膿包、無橫膈肌、無脂肪發黃、無污染、無雜質。

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