產品介紹：從第五、第六肋骨間斬下的前腿部位肌肉即為Ⅱ號肉；修整時，肌肉塊形應保持完整，修去表面塊狀脂肪及邊緣連帶小碎肉，表面脂肪含量不超過5%，修凈傷斑、出血點、碎骨、軟骨、血污、淋巴結、膿胞、浮毛及雜質，內部的筋腱和脂肪不修；保持周邊完整。